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食用菌的保鲜方法

时间:2018-11-13 09:33来源:未知 作者:admin 点击:

   氯化钠(食盐)保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5~8天。

    焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边翻动菇体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃~25℃下可保鲜8~10天。食用时,要用清水漂洗。

    米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,保鲜3天。

    抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后,往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3~5天,其鲜度、色泽基本不改变。

    氯化钠、氯化钙混合液保鲜  用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中,用一竹箅盖上并加一重物,使菇体浸入液面以下30分钟,在15℃~25℃下可保鲜5天左右,5℃~10℃下可保鲜10天以上。

    抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液,把鲜菇浸泡在保鲜液中10~20分钟,捞出沥干,用塑料袋包装密封。

玉米粒因营养较丰富,用其制作的食用菌菌种具有菌丝萌发早、吃料快、抗衰老能力强、产量高等优点。现将制作技术介绍如下:

  玉米粒浸泡和水煮 选无霉变、颗粒饱满的玉米粒,倒入沸水中 (用石灰粉将水的pH值调在8左右),勤搅拌,同时捞去漂浮的玉米粒,煮25~30分钟,煮至玉米粒无白心。

  装袋(瓶)灭菌 在沥干水的玉米粒中加入重量为玉米粒干重10%的辅料(辅料配方:棉子壳78%,麸皮20%,石膏1%,白糖1%,料水比在1∶1.4至1∶1.6),拌匀后装袋(瓶),高压灭菌2小时,待冷却后接种、培养,便可获得高质量的食用菌菌种。

在彭州市红岩镇梨花村板房社区,记者看到由板房改造成的养菌房里2000多瓶食用菌原种长势喜人。这批食用菌品种分别是杏鲍菇、大球盖菇、竹荪、金针菇、鲍鱼菇和茶树菇,目前成活率达到100%。6个食用菌品种的市场价比目前当地农户普遍种植的黄背毛木耳价高3至4倍。

这批品种的种植成功,不但丰富了彭州市的食用菌产业品种结构,还将大大提高当地农户的收入。据悉,首批6个菌种将在8月下旬全部成熟后投入生产,预计10月产出第一批成品菇。


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